Francia hoy - Los restaurantes franceses intentan superar la mayor prueba de todos los tiempos

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Thông tin tác giả France Médias Monde and RFI Español được phát hiện bởi Player FM và cộng đồng của chúng tôi - bản quyền thuộc sở hữu của nhà sản xuất (publisher), không thuộc về Player FM, và audio được phát trực tiếp từ máy chủ của họ. Bạn chỉ cần nhấn nút Theo dõi (Subscribe) để nhận thông tin cập nhật từ Player FM, hoặc dán URL feed vào các ứng dụng podcast khác.
El 20 de enero era la fecha escogida para una reapertura de los restaurantes en Francia. Pero ante el aumento de casos de Covid-19 a principios de año, el gobierno decidió mantenerlos cerrados. Una situación que viven con mucho dolor dueños de restaurantes y bares. Fuimos a su encuentro. Lunes, 11 de la mañana. Se despierta la cocina del Picaflor, el restaurante peruano más famoso de París. La chef Lourdes Pluvinage prepara un pedido de mazamorra morada y arroz con leche que no irá a la mesa sino a unos envases de plástico que ha colocado en la barra. "En un rato llega la clienta. La gente quiere comer peruano y nosotros estamos listos", dice al servir el postre. Tras una breve reapertura en junio de 2020, los restaurantes en Francia tuvieron que volver a cerrar en noviembre por orden del gobierno. El Picaflor, como muchos otros, resolvió vender platos para llevar. "Seguimos abiertos para que la gente venga a recoger pedidos pero todo el equipo se activa. La que era mesera por ejemplo, ahora puede llevar los pedidos a domicilio", cuenta Pluvinage. En su sitio web, el Picaflor organiza pagos en línea. "Muchos clientes siguen llamando para pedir y darnos fuerzas para continuar. Necesitamos ese detalle de solidaridad porque estamos a 20% de volumen de negocios, y casi únicamente el fin de semana", explica. Préstamos sin rembolzo Al otro lado de la ciudad, en un suburbio del noreste de París, un grupo de amigos trata de mantener vivo su establecimiento: Les Pantins, un restaurante que en marzo abrió con ilusión un bar anexo, el Pastoral. Una semana después de su inauguración, se declaró la cuarentena en todo el país. Adentro, las mesas y sillas estás apiladas contra una pared. Usan la sala para almacenar productos frescos que luego cocinan o venden a los clientes. "Más que todo es como un supermercado", señala Johny, uno de los socios y encargado del bar. "Con el confinamiento perdimos el 90% del negocio, pero con el restaurantes vendemos hamburguesas. Logramos tener los mismos ingresos pero ahora pago dos empleados más, entonces da igual", cuenta. Hoy en día no logra pagar la renta del local. "Afortunadamente el propietario entiende". Tampoco puede reembolzar el préstamo de 140.000 euros que hizo al banco. "Recibimos ayudas del gobierno entonces, no podemos quejarnos, porque hay países donde esas ayudas no existen", dice Johny. Del lado de los sindicatos de restaurantes el panorama luce más oscuro. Jean Terlon es vicepresidente de la Unión de Profesiones e Industrias del sector Hotelero (UMIH por sus siglas en francés). "Es insoportable primero que las aseguradoras no nos quieran cubrir. Dijeron que las cláusulas no prevén pandemias. Con respecto a las rentas, hay particulares que dependen de ellas para sobrevivir. Por otro lado el Estado garantizó préstamos, pero no son ayudas sino deudas que debemos rembolzar. Como hubo dos confinamientos, algunos gastos suspendidos durante el primero se tuvieron que pagar durante el segundo, entonces las cuentas bancarias de los empresarios suben y bajan sin cesar. Hoy hay deudas pero no ingresos. En noviembre recibimos la ayuda del gobierno de 1.500 euros al mes y la indemnización de desempleo parcial para los empleados, pero como todo llega con retraso hay profesionales cuya tesorería está literalmente vacía". -Jean Terlon Toda la cadena de suministros en peligro Con la disminución de la actividad de los restaurantes también disminuye toda la cadena de suministros. Amaury Hénin nos presenta con mucho orgullo su boutique Cuts llena de grandes neveras con carne de origen argentino o japonés al vacío. Cortes finos que solía vender a restaurantes. "Hay mucha carne que estaba en medio del océano cuando se decretaron los confinamientos. La consecuencia es que los importadores decidieron congelarla", recuerda. Otra consecuencia: hay mucha carne en exceso en países productores. "Eso influye en los precios y crea mucha turbulencia". La mitad del negocio de Cuts consiste en vender a restaurantes, por lo que ha decidido desarrollar mejor la otra mitad: la venta a particulares. Hénin cuenta que la venta en línea nunca había atraído a muchos clientes antes pero con la cuarentena se disparó. Nuevas oportunidades y antiguos protocolos Un año antes de la pandemia, el restaurante La Condesa del mexicano Indra Carrillo, recibió su primera estrella Michelin. Hoy sus puertas están cerradas. "Mi filosofía es siempre estar positivo", dice el chef, quien habló con RFI desde México. "Como líderes que somos, a los chefs nos toca tener un poco de visión y ver cómo vamos a adaptarnos. Rehicimos la carta de vinos y diseñamos nueva vajilla. 2021 va a ser mejor que 2020". Nadie sabe cuándo podrán reabrir los restaurantes. Cuando ocurra, el sector podrá basarse en un protocolo sanitario que ya se había implementado en agosto. "Pusimos en marcha un protocolo para restaurantes, bares y otros sectores de la hostelería. Lo validó el consejo científico nacional. Eran medidas sencillas: lavarse las manos, usar tapabocas al moverse por el restaurante, poner cierta distancia entre las mesas. Se podían agregar separadores de plástico. Pero como la gente no se vuelve a poner la mascarilla después de los bocados, el Estado consideró que era un lugar de gran contagio y que debíamos cerrar. No hay estudios científicos que demuestren eso. Al contrario, llevamos cerrados meses y los casos aumentan, por culpa de las reuniones en privado entre familiares o amigos". -Jean Terlon, vicepresidente del sindicato de hosteleria UMIH En Francia los restaurantes esperaban volver a abrir a finales de enero. Se estima que el 30% podría acabar en bancarrota, algunos incluso en el primer trimestre de 2021. Lista musical: - French Cuisine - Baires Kid (2020) - Panique en cuisine - Patrick Fournier (2016) - Nihi - Palma Soto (2020) - Enfumée - Batlik (2012)

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