260.2 Entrevista a Cristóbal Pérez, director del Lagar de los Frailes.

GourmetFM Gastronomía y Vinos en Español.

Programa 260.2 de GourmetFM en Radio Tomares Bienvenidos a la Octava Temporada. Entrevista a Cristóbal Pérez, director del Lagar de los Frailes. «Aún éramos niños que jugábamos en el campo, rodeados de viñas o escondidos tras las barricas, escuchando cantar flamenco a nuestros mayores, con una copa de fino en la mano. Ya con más edad, participamos en nuestras primeras vendimias, conociendo el lado duro, aunque también gratificante de este trabajo, y como olvidar los domingos familiares de migas y peroles, tantos atardeceres en el lagar, con la magia de colores que forman las nubes detrás de los llanos. En el año 2017, tras fallecer nuestro padre, decidimos coger el testigo y continuar su legado. Esta es la historia generosa de cuatro hermanos, decididos a poner en valor una tradición familiar y artesanal, que hoy día es parte de nuestro trabajo, porque no solo heredamos un lagar, si no una pasión por un territorio, y una forma de entender y amar el vino muy singular.« Cristóbal, Charo, Ana y Dolores Pérez Morales. Los primeros datos que encontramos del Lagar de los Frailes, se hallan en el del libro de José Naranjo sobre el Catastro de Ensenada realizado en 1749, donde aparece en el pago de ” Los Moriles” un viñedo propiedad de los Carmelitas Descalzos de Aguilar que por superficie, propiedad y localización, coinciden con los datos del mismo. El lagar de los Frailes es uno de los 13 lagares que dan lugar a la Aldea de Zapateros, apareciendo ya en el primer padrón de 1887 con el nombre de Los Frailes o del Carmen, advocación de los carmelitas Descalzos. En esos tiempos La vida de este pequeño núcleo giraba alrededor de las labores del campo en las fincas de los Señores de Aguilar. Entonces eran muchos los lagares que salpicaban los pagos de los Moriles , ya que estos constituían un modo de vida y fuente de trabajo para las familias. La Aldea de Zapateros se independiza definitivamente, del municipio de Aguilar de la Frontera al cual pertenecía en el año 1912, adoptando el nombre de Moriles, que era por aquel entonces el pago más afamado, por la calidad de las tierras y los vinos que esta produce. De ahí que el Lagar de Los Frailes y sus tierras pertenezcan al término municipal de Aguilar de la Frontera, a pesar de su mayor cercanía al pueblo de Moriles. Moriles y Aguilar, son hoy pueblos vinculados a la historia y cultura del vino. Sus tradiciones ancestrales prevalecen en un entorno rico, patrimonial, artesanal y gastronómico, donde la unión del suelo, el clima y la uva han hecho que el vino represente una manera especial de vivir y de sentir En año 1981, Jesús Pérez de Cisneros Junto a su primo Jose María Ayala Perez, (naturales de Puente Genil), de profesión farmacéuticos y grandes enamorados de los vinos generosos adquirieron este lagar en la zona de Moriles Altos. Sus antepasados , en concreto Pedro Pérez Porras (abuelo) y Enrique Reina Morales (tatarabuelo) ya elaboraban vinos en Puente Genil, con marcas tan señeras como Fino Ana María, Fino CR, Natilla. La idea primigenia fue la de comercializar el vino envasado, y que este procediera exclusivamente de las 36 fanegas de viñedo de Pedro Jiménez que tenia la parcela en su origen y que este criara y envejeciera en las bodegas del mismo Lagar, para ello se dota al mismo de una nueva prensa y se adquieren viejas botas de roble americano de diferente procedencia, muchas de ellas de Señeras bodegas de Jerez como Ruiz Mateos, Cabo, Barbadillo y se construye una bodega nueva de mayor tamaño. La crisis que sufren los vinos generosos en los años 80- 90, impide el desarrollo del proyecto en su totalidad, y aunque se hacen más de diez vendimias, el vino solo llega a comercializarse a granel, trabajando como Almacenistas para otras bodegas de mayor tamaño. Con el paso del tiempo, el Lagar disminuye su actividad, y los vinos permanecen en crianza estática durante más de 20 años, realizándose solo pequeñas sacas de vinos viejos para abastecer algunas importantes bodegas de nuestra D.O. Es entorno al año 2010, cuando D. Jesús Pérez se hace cargo de la explotación del Lagar y 18 de Fanegas de viña. comienza entonces a revitalizar las bodegas, ante el temor de que se pierda el patrimonio enológico que estas encierran. Empiezan a clasificarse y homogeneizarse los vinos,.. .y es ahí cuando aparecen nuestros finos viejísimos muchos de los cuales aun a pesar del tiempo mantienen increíblemente una débil crianza bajo velo de flor, también amontillados, olorosos incluso Palos Cortados, hechos por concentración y de forma natural, y procedentes exclusivamente de las vendimias realizadas en los años 80 y 90 en el lagar, de ahí su carácter salino y “afilado”. También se adquieren nuevos mostos para revitalizar la crianza, eso sí, siempre de viñedos pertenecientes a la zona de Moriles Alto. En el año 2017 tras el fallecimiento de D. Jesús Pérez, son cuatro de sus hijos ,(Cristobal , Loles, Charo y Ana) quienes , movidos por mantener ese patrimonio y poder culminar ese proyecto que por diversos avatares de la vida quedo inconcluso, los que deciden hacerse cargo de La Bodega- Lagar, con la idea de poner en valor, las “joyas enológicas” que esta atesora, y continuar con la Crianza y elaboración, Esta vez con una clara vocación de vender los vinos envasados y darles el valor añadido que merecen. Con Fran León.