Cách Làm Sữa Chua 🥛

Thật Là Ngon Podcast

Sữa chua là loại thực phẩm vô cùng thân thuộc vì những lợi ích đáng tự hào của nó. Cùng áp dụng thử công thức cách làm sữa chua vô cùng đơn giản và ngon miệng cùng team Thật Là Ngon nhé.

Các cụ ta thường có câu "Nhất dáng, nhì da". Quả thật đối với con gái có được làn da đẹp là niềm mong ước. Các chị em luôn luôn tìm những công thức bổ dưỡng cho làn da và tốt cho sức khỏe của mình. Thứ nguyên liệu không thể thiếu trong các công thức làm đẹp của chị em từ trong ra ngoài đó là sữa chua.

Không thể phủ nhận tầm ảnh hưởng của sữa chua vì nó là một loại thực phẩm cực kỳ tốt cho sức khỏe. Mọi người, đặc biệt là các chị em phụ nữ có thể ăn nó hàng ngày để tăng cường sức khỏe và sở hữu một làn da đáng mơ ước. Ngoài bổ sung bằng cách ăn uống thì mọi người còn chế ra vô vàn công thức làm đẹp từ sữa chua.

Ngoài bánh flan (caramen), sữa chua là một thành phần không thể thiếu trong menu của các quán cafe, giải khát. Nhưng với phương châm của người Việt Nam là "không ở đâu tốt bằng nhà làm" nên công thức để làm ra được một hũ sữa chua vừa thơm ngon lại tốt cho sức khỏe được các chị em vô cùng chú ý.

Vậy tại sao chị em không giữ ngay cho mình một công thức cách làm sữa chua vô cùng đơn giản lại ngon miệng nhỉ?

Ngoài công thức làm sữa chua, mình cũng chia sẻ thêm nhiều điều thú vị về sữa chua cũng như những lưu ý để các bạn làm mẻ sữa chua nào cũng thành công ở cuối bài viết. Các bạn đừng quên tham khảo thêm nhé!

Print

Cách làm sữa chua

Sữa chua là loại thực phẩm vô cùng thân thuộc vì những lợi ích đáng tự hào của nó. Cùng áp dụng thử công thức nấu sữa chua vô cùng đơn giản lại ngon miệng cùng team Thật Là Ngon nhé.

Course Dessert

Cuisine Hy Lạp

Keyword sữa chua

Prep Time 10 minutes

Cook Time 40 minutes

Thời gian ủ 12 hours

Total Time 12 hours 50 minutes

Servings 6 người

Calories 105kcal

Equipment

• Hũ đựng sữa chua

Ingredients

• 60 g đường trắng
• 1 hộp sữa đặc
• 1 hộp sữa chua Vinamilk không đường
• 2 bịch sữa tươi Vinamilk không đường

Instructions

Bước 1: Chuẩn bị làm sữa chua

• Đầu tiên, bạn để hộp sữa chua cái ra ngoài nhiệt độ thường khoảng 1 giờ trước khi tiến hành làm sữa chua.
• Sau đó, bạn mang hũ đựng sữa chua, dụng cụ làm đi tiệt trùng trong nước sôi khoảng 1 phút và để tự khô.

Bước 2: Pha chế sữa

• Tiếp theo, bạn đổ một nửa lon sữa ông thọ vào một tô lớn. Sau đó, thêm 600 ml nước sôi vào tô. Rồi bạn đổ tiếp 60 g đường và 2 bịch sữa tươi vào và khuấy đều cho tất cả hòa tan vào nhau.
• Sau khi đã hòa tan bạn cho hỗn hợp vào nồi và bật bếp đun ở lửa nhỏ. Đợi đến khi sữa sôi lăn tăn thì bắc xuống.
• Bạn bắc sữa xuống để sữa nguội còn khoảng 35 đến 40°C là thích hợp cho quá trình lên men của sữa.
• Khi sữa nguôi có một lớp váng sữa nổi lên bề mặt sữa, bạn dùng muôi vớt bỏ lớp váng đó đi.

Bước 3: Trộn men cái

• Sau khi sữa nguội, bạn đổ hộp sữa chua cái vào tô và khuấy nhẹ theo một chiều để sữa chua cái tan đều trong sữa.
• Khi hoàn thành, bạn đổ dung dịch sữa chua vào từng hũ đựng sữa chua và đậy nắp lại chờ đem đi ủ.

Bước 4: Ủ sữa chua

• Đây là bước quan trọng nhất trong quá trình làm sữa chua. Bạn phải đảm bảo nhiệt độ thích hợp trong suốt quá trình ủ sữa chua. Nhiệt độ thích hợp nhất để ủ sữa chua là từ 40 đến 50°C.
• Ban đầu bạn pha 700 ml nước sôi và 300 ml nước nguội để được hỗn hợp nước ủ sữa chua lần đầu. Sau đó cứ 4 tiếng bạn lại thêm nước sôi một lần để đảm bảo nhiệt độ khoảng 40°C trong suốt quá trình ủ.

Bước 5: Hoàn thành

• Ủ sữa chua trong vòng 12 tiếng là hoàn thành. Bạn lấy sữa chua ra và kiểm tra xem sữa chua đã lên men đúng chuẩn rồi xếp sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.

Video

Nutrition

Calories: 105kcal

Cách làm sữa chua chi tiết

Bước 1: Chuẩn bị

Đầu tiên, các bạn cần làm là lấy hộp sữa chua Vinamilk để làm cái. Hiện nay có rất nhiều loại sữa chua trên thị trường nhưng chỉ có sữa chua Vinamilk là đem lại kết quả tốt nhất. Hơn nữa, sữa chua dùng để làm cái cần để ra ngoài nhiệt độ phòng khoảng 1 giờ trước khi tiến hành bước tiếp theo trong cách làm sữa chua.

Tiếp theo, các bạn cần tiệt trùng hũ đựng sữa chua, dụng cụ làm sữa chua với nước sôi trong khoảng 1 phút. Nếu không tiệt trùng sạch sẽ, nó sẽ làm ảnh hưởng đến quá trình lên men của sữa chua.

Không nên sử dụng khăn lau dụng cụ sau khi đã tiệt trùng vì không đảm bảo chiếc khăn của bạn có sạch sẽ hay không. Cách tốt nhất là để chúng tự khô sau khi tiệt trùng. Nếu dụng cụ đựng sữa chua của bạn không phải là nhựa thì có thể cho vào lò nướng sấy khô ở 100-120 °C.

Bước 2: Cách Làm Sữa Chua - Pha chế

Bạn sử dụng một nửa lon sữa đặc đã chuẩn bị và đổ vào một âu lớn. Lượng sữa đặc này đủ độ ngọt cho lượng sữa chua cần làm cho bốn người ăn. Tiếp đó, bạn đổ 600 ml nước sôi vào âu sữa đặc để hòa tan hoàn toàn sữa đặc.

Sau đó, bạn thêm 60 g đường và 2 bịch sữa tươi vào và khuấy đều hỗn hợp cho đến khi mọi thứ hòa tan vào nhau.

Sau khi đã khuấy đều, bạn đổ hỗn hợp vào nồi và bật bếp đun trong lửa nhỏ. Bước này giúp bạn tiệt trùng sữa và sắp xếp lại protein có trong sữa để quá trình lên men của sữa diễn ra thuận lợi hơn.

Bạn đun đến khi sữa sôi lăn tăn thì tắt bếp và đổ ra âu lớn. Không nên để sữa sôi quá to vì làm như vậy sẽ làm sữa mất chất.

Sau đó, bạn để sữa nguội trong khoảng 30 phút. Khi sữa đã nguội còn khoảng 35-40 °C là khoảng nhiệt độ thích hợp nhất để ủ sữa chua. Lưu ý nên sử dụng nhiệt kế để có được nhiệt độ chính xác nhất.

Sau khi sữa nguội sẽ có một lớp váng sữa nổi lên trên bề mặt sữa, bạn lấy thìa vớt lớp váng sữa này và bỏ đi.

Bước 3: Cách Làm Sữa Chua - Trộn men cái

Đây là bước quan trọng trong quá trình làm sữa chua. Bạn phải đợi để sữa đúng ở nhiệt độ thích hợp như đã nói ở trên thì quá trình lên men của sữa mới diễn ra thuận lợi. Nếu bạn để sữa quá nóng khi pha men cái vào sẽ làm vi khuẩn men chết hết và sữa chua sẽ không đông được.

Khi đã đảm bảo nhiệt độ sữa thích hợp bạn đổ nhẹ nhàng sữa chua cái vào và khuấy đều theo một chiều. Lưu ý không được khuấy quá mạnh sẽ ảnh hưởng không tốt đến sữa chua.

Bước 4: Cách Làm Sữa Chua - Ủ

Sau khi khuấy đều để men cái tan hoàn toàn vào sữa thì bạn nhẹ nhàng đổ dung dịch sữa vào những hũ đựng thủy tinh đã được tiệt trùng và đậy nắp lại.

Bước cuối cùng là ủ sữa chua. Nó là bước khó nhất cũng là bước quan trọng nhất quyết đinh đến chất lượng sữa chua của bạn.

Nếu ủ ở nhiệt độ quá cao vi khuẩn men sẽ không hoạt động được và sữa chua sẽ không đông. Còn nếu ủ ở nhiệt độ thấp sẽ làm vi khuẩn men hoạt động yếu dẫn đến sữa chua bị nhớt. Nhiệt độ lý tưởng để ủ sữa chua là từ 40 đến 50 °C.

Tuy nhiên khó ở chỗ là bạn làm sao đảm bảo được mức nhiệt độ này trong suốt quá trình lên men sữa chua. Các bạn nên theo dõi sữa chua của mình thường xuyên và cứ 4 tiếng các bạn nên thêm nước nóng một lần để đảm bảo được nhiệt độ phù hợp trong suốt quá trình ủ.

Đầu tiên, bạn cho 700 ml nước nóng và 300 ml nước nguội để pha được hỗn hợp nước dùng để ủ thích hợp nhất cho lần đầu tiên. Sau đó bạn xếp tất cả hũ sữa chua đã chuẩn bị vào hộp có nước sôi đã pha.

Cuối cùng, bạn để hộp vào nơi khô ráo rồi theo dõi quá trình lên men sữa chua. Nên nhớ sau 4 tiếng là các bạn phải châm nước nóng 1 lần. Cứ theo dõi như vậy sau 12 giờ là bạn đã hoàn thành hũ sữa chua đúng vị.

Bước 5: Cách Làm Sữa Chua - Hoàn thành

Một hũ sữa chua thành công là hũ sữa chua có bề mặt bóng mịn, không bị chảy nước. Sữa chua có mùi thơm dịu và ngọt nhẹ. Điểm quan trọng nhất là sữa chua phải đông và có kết cấu mịn. Khi bạn dùng thìa múc vào hũ sẽ cảm thấy mịn như sinh tố bơ và không bị nhớt. Đó là một hũ sữa chua chuẩn vị.

Những lợi ích mà sữa chua mang lại

Tất cả mọi người đều biết sữa chua vô cùng tốt cho sức khỏe con người vì hàm lượng vitamin có trong nó. Bạn còn biết là sữa chua tốt cho hệ tiêu hóa vì có các lợi khuẩn. Còn gì nữa nào, cùng mình tìm hiểu thêm các tác dụng của sữa chua nhé.

Sữa chua có chứa nhiều protein, canxi, vitamin và men vi sinh, có thể tăng cường hệ vi sinh vật đường ruột giúp khắc phục chứng đầy hơi, tiêu chảy. Những thành phần này của sữa chua cũng giúp xương và răng chắc khỏe.

Các thành phần trong sữa chua cũng giúp bạn tăng cường hệ thống miễn dịch. Một nghiên cứu năm 2018 của nhóm các nhà nghiên cứu khoa học trường đại học Kangawa, Nhật bản đã chứng minh tiêu thụ sữa chua hằng ngày sẽ giảm khả năng mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 .

Một tác dụng tuyệt vời của sữa chua là giảm cân và làm đẹp. Sữa chua ít béo lại có nguồn protein cao rất hữu ích trong chế độ ăn kiêng. Các dưỡng chất trong sữa chua cũng giúp chị em có làn da sang bóng, mịn màng hơn.

Những cách sử dụng sữa chua - Cực kỳ đa năng

Sữa chua là một loại thực phẩm không thể thiếu trong đời sống hàng ngày. Theo khuyến nghị của bác sĩ, mỗi người nên ăn một hũ mỗi ngày. Nhưng không phải chỉ dùng để ăn trực tiếp, chúng ta còn có thể sử dụng sữa chua cho nhiều mục đích khác.

Tạo nên thức uống ngon miệng

Đầu tiên phải kể đến là các món đồ uống, giải khát có thành phần chính là sữa chua. Đơn giản nhất là sữa chua đá. Bạn chỉ cần để hộp sữa chua lên ngăn đá cho đông cứng lại là đã có món sữa chua đá ăn mát lạnh và bổ dưỡng hơn kem. Các bạn còn nhớ những túi sữa chua đá mua ở cổng trường học thủa nào không?

Cầu kỳ hơn là các món sữa chua trộn. Ban có thể thỏa sức lựa chọn các thành phần khác để trộn cùng sữa chua. Nào là nếp cẩm, trân châu, thạch đen, thạch dừa,... hay bất kỳ một loại hoa quả nào. Khi bạn ăn sữa chua với hoa quả tươi sẽ tốt và ngon hơn rất nhiều các loại sữa chua có hương vị hoa quả bán trong siêu thị.

Là một nguyên liệu trong làm bánh.

Tiếp theo, sữa chua có thể sử dụng như một nguyên liệu trong làm bánh. Trong các công thức làm bánh ngọt, sữa chua là một thành phần giúp bánh mềm, tạo một vị gắt, chua nhẹ đặc biệt cho món bánh. Tính axit của sữa chua sẽ giúp kích hoạt muối nở (baking soda) làm cho món bánh trở nên mịn và nhẹ.

Ban có biết sữa chua có thể dùng để thay thế các sản phẩm từ sữa, chất béo, thậm chí cả trứng trong các công thức làm bánh?

Bạn có thể thay thế sữa chua cho bất kỳ sản phẩm từ sữa trong công thức bánh. Sữa, buttermilk, cream, sour cream và creme fraiche đều có thể được thay thế bằng sữa chua với tỷ lệ bằng nhau. Ví dụ: nếu công thức dùng 1 cup sữa, bạn hãy thay bằng 1 cup sữa chua.

Bạn muốn giảm lượng chất béo trong công thức bánh ngọt?

Hãy thử giảm lượng dầu hoặc shortening trong công thức của bạn và thay thế bằng sữa chua. Bạn có thể thay thế 1/2 lượng dầu bằng 3/4 lượng sữa chua. Ví dụ, nếu công thức của bạn cần 1 cup oil, hãy thử thay 1/2 cup dầu bằng 3/4 cup sữa chua.

Bạn có thể thay mỗi một nửa lượng bơ trong công thức bằng một lượng sữa chua có khối lượng bẳng nửa của phần bơ muốn thay thế. Ví dụ, nếu công thức yêu cầu 100 g bơ, ban có thể thay thế bằng 50 g bơ và 25 g sữa chua.

Nếu công thức làm bánh có trứng nhưng bạn đang hết trứng hoặc là người không ăn trứng, bạn có thể thay 1 quả trứng bằng 60 g (1/4 cup) sữa chua. Tuy nhiên không phải lúc nào bạn cũng có thể thay thế như vậy và thành phẩm có thể sẽ có kết cấu hơi khác so với nguyên bản.

Ngoài ra, sữa chua còn được sử dụng để thay thế cho bột nở (baking powder). Làm gì khi công thức cần bột nở nhưng bạn lại chỉ có muối nở (baking soda) trong tay?

Nhiều người mách bạn chỉ cần thay 1 lượng bột nở bằng 1/4 lượng muối nở. Nhưng tin mình đi, cùng với sự thay thế đó thì hãy thay thêm 1/2 cup bất kỳ chất lỏng nào trong công thức bằng 1/2 cup sữa chua thì sẽ cho một thành phẩm tuyệt vời hơn cả mong đợi. Ví dụ: nếu công thức gọi cho 2 tsp bột nở và 1 cup sữa, bạn hãy sử dụng 1/2 tsp muối nở, 1/2 cup sữa chua và 1/2 cup sữa.

Một loại gia vị trong nấu ăn

Sữa chua cũng có thể dùng để thay thế sour cream, cream cheese, mayonnaise hay crème fraîche trong nấu ăn. Sốt salad làm từ sữa chua rất ngon, có độ kem ngậy nhất định mà lại không hề béo các bạn ạ. Bạn chỉ cần cho sữa chua trộn đều cùng với một ít dầu olive, dấm, mật ong hoặc đường, và một chút muối. Bạn có thể cho thêm chút hành tây, rau mùi băm nhỏ để thêm hương vị cho sốt.

Bạn có thể dùng sữa chua để làm đẹp!

Như mình đã đề cập ở trên, sữa chua có chứa nhiều vitamin C, vitamin nhóm B, các khoáng chất như canxi, kẽm, axit lactic,.. Đó là những thành phần có khả năng chống viêm, kháng khuẩn, giúp phục hồi tế bào da bị mụn, vết thâm, giúp dưỡng da trắng mịn, hồng hào và se khít lỗ chân lông hiệu quả.

Bạn có thể sử dụng sữa chua để rửa mặt. Rửa mặt bằng sữa chua giúp bạn loại bỏ các tế bào da chết, bã nhờn và bụi bẩn bám trên bề mặt da. Bạn thực hiện bằng các lấy 3 thìa canh sữa chua không đường, thoa đều lên da mặt. Bạn mát-xa nhẹ nhàng, để yên trong khoảng 5 phút rồi rửa mặt lại nước ấm hoặc mát. Bạn nhỡ dùng nước hoa hồng và bôi kem dưỡng ẩm ngay sau đó nhé!

Bạn cũng có thể dùng sữa chua để làm mặt nạ. Nếu như khi chúng ta ăn sữa chua, cơ thể sẽ hấp thụ các chất dinh dưỡng có trong sữa chua sau khi đã được chuyển hóa trong bộ máy tiêu hóa. Khi khi đắp mặt nạ bằng sữa chua thì những vitamin, chất khoáng sẽ thẩm thấu trực tiếp vào làn da bạn giúp da bạn “hồi sinh”, chống lại sự lão hóa.

Bạn có thể dùng sữa chua không đường trực tiếp thoa đều lên mặt để làm mặt nạ. Bạn cũng có thêm các thành phần khác để giúp bổ sung nhiều dinh dưỡng cho da hơn. Tuy nhiên bạn hãy chú ý xem mình thuộc loại da nhờn hay khô để sử dụng các nguyên liệu khác cho mặt nạ sữa chua một cách hợp lý.

Những bạn có làn da nhờn nên lựa chọn những nguyên liệu có tính axit hoặc dạng bột để loại bỏ bã nhờn dư thừa tốt hơn, ví dụ như: chanh, cam, bột nghệ, bột mỳ, lòng trắng trứng, dâu tây, chuối.

Còn đối với những làn da khô, những nguyên liệu có nhiều nước, chất béo và ít axit như quả bơ 🥑, dầu dừa, dầu oliu, nha đam, khoai tây 🥔,… sẽ giúp giữ ẩm cho da hiệu quả.

Các ban nên nhớ khi dùng sữa chua để làm đẹp thì luôn luôn dùng sữa chua không đường. Và sữa chua tự làm thì đặc biệt tốt. Tai sao?

Vì khác với sữa chua làm tại nhà, sữa chua đóng hộp thường có thêm các phụ gia khác để bảo quản hay tăng độ dẻo cho sữa chua. Bạn không muốn làn da của mình "ăn" trực tiếp những hóa chất này phải không nào!

Sữa chua thật là "vi diệu" các bạn nhỉ!

Cách Làm Sữa Chua - Tại sao bạn làm sữa chua thất bại?

Và phần cuối cùng trong bài này, mình xin chỉ ra một số lỗi thường mắc khi làm sữa chua để các bạn cùng lưu ý trước khi bắt tay vào làm nhé. Dù là bạn làm sữa chua ăn hay sữa chua uống đều cần chú ý nhé!

Chất lượng men cái không tốt

Khi mua sữa chua cái, bạn phải chọn những hộp có hạn sử dụng càng mới càng tốt. Việc sử dụng sữa chua cận date cũng là nguyên nhân khiến mẻ sữa chua của bạn hỏng do men lúc này đã không còn đủ mạnh để giúp sữa lên men.

Cho sữa chua cái vào khi sữa còn quá nóng

Sau khi đun sữa trên bếp, bạn cần phải để cho sữa nguội bớt về khoảng 32-48 °C. Nếu nhiệt độ cao hơn, men sẽ chết ngay. Và như vậy, mẻ sữa chua của bạn sẽ hỏng hoàn toàn.

Nhưng làm sao để biết sữa ở nhiệt độ 32-48°C? Chuẩn nhất là bạn có nhiệt kế đo đồ ăn, nhưng đâu phải ai cũng có. Để kiểm tra sữa đủ nguội về nhiệt độ này thì bạn áp tay vào bát/ nồi đựng sữa và thấy hơi ấm ấm là được. Nếu mà nó còn nóng tới mức bạn phải rụt tay lại thì chắc chắn không được cho sữa chua cái vào.

Sử dụng sữa chua cái khi còn lạnh

Trước khi cho sữa chua cái vào sữa, bạn phải để nó về nhiệt độ phòng và khuấy cho sữa chua trở thành một hỗn hợp đồng nhất.

Nguyên nhân là nếu bạn dùng khi còn lạnh, cho vào sữa còn ấm sẽ làm những lợi khuẩn trong sữa chua bị thay đổi môi trường một cách đột ngột, khả năng sống và hoạt động sẽ kém đi.

Đồng thời, khi dùng sữa chua cái còn lạnh sẽ dễ bị vón cục và lắng xuống dưới, gây nên hiện tượng sữa chua bị nhớt ở đáy cốc.

Chưa kể khi bị vón cục bạn sẽ khuấy nhiều hơn. Việc khuấy nhiều cũng làm cho men hoạt động yếu đi và ảnh hưởng đến quá trình lên men sữa chua. Cách tốt nhất là bạn khuấy hoặc lắc nhẹ 1 hay 2 lần là được.

Ủ sữa chua không đúng cách

Bạn cần đảm bảo nhiệt độ ủ từ 32-48 °C. Nhiệt độ cao hơn men sẽ chết. Còn dưới nhiệt độ đó thì men hầu như không hoạt động, sữa không thể lên men.

Tránh di chuyển hoặc lắc mạnh sữa chua khi đang ủ. Vì như vậy có thể làm vỡ kết nối trong quá trình đông đặc, dẫn đến việc sữa bị vữa hoặc tách nước.

Đến đây, các bạn đã đủ tự tin để thử làm cho mình và gia đình mẻ sữa chua thật là ngon chưa?

Hãy cùng làm sữa chua 🥛 và chia sẻ cảm nghĩ của các bạn với Thật Là Ngon nhé!

*Ảnh: Nguồn Internet