))
Mitől olyan finom a karácsonyi vacsora?
Manage episode 350157830 series 3295954
Nội dung được cung cấp bởi Lyukasóra Tudományból. Tất cả nội dung podcast bao gồm các tập, đồ họa và mô tả podcast đều được Lyukasóra Tudományból hoặc đối tác nền tảng podcast của họ tải lên và cung cấp trực tiếp. Nếu bạn cho rằng ai đó đang sử dụng tác phẩm có bản quyền của bạn mà không có sự cho phép của bạn, bạn có thể làm theo quy trình được nêu ở đây https://vi.player.fm/legal.
Karácsonyra készülődve elgondolkodhatunk, hogy amikor fő a tűzhelyen a halászlé, vagy sül a sütőben valami finomság, vajon miért van olyan jó illata és íze az ételnek, és miért néz ki olyan jól a végeredmény? A válasz: a kémia miatt! Különösen ünnepekkor érezhetjük, hogy mennyire fontos szerepe van az étkezésnek kulturális-társadalmi szinten is, de az ételek kémiája az, ami lehetővé teszi, hogy a receptek sikeresek lesznek vagy sem? Az ételek főzése során lejátszódó kémiai reakciók közül a Maillard-reakció az egyik legfontosabb és legismertebb, amely az aminosavak és a cukrok között megy végbe. Ez valójában egy összetett reakciósorozat, amely az ételek főzése során illatok, ízek és színek kialakulásához vezet. Tarts velünk ezen a héten is, amikor ezt a nyálcsorgató reakciót - és a karácsonyi menüötleteinket - tárgyaljuk ki részletesen!
Beszélget: Dr. Szekeres Gergő Péter és Gehér-Herczegh Tünde M.Sc.
Háttérzene: WinkingFoxMusic via Pixabay
127 tập
Chia sẻ
