#32 Qualität und Nachhaltigkeit in der Großküche? Das geht! | Wolfgang Schröder und Jasmin Amsel

Insider Interview

Modern und dem Zeitgeist entsprechend!

In dem Interview mit Wolfgang Schröder (Küchenchef in der BEROLINA Klinik) sind wir dem Mythos auf den Grund gegangen, das #nachhaltigkeit und frische in der GV nicht so einfach möglich sei.
Wie sich das #kochen in 36 Jahren geändert hat und wie er durch ein starkes und motiviertes Team auch den #Wert umsetzen kann "Der Erde so wenig Leid wie möglich zuzuführen".

Die Hauptaufgabe ist täglich die "Patienten zufrieden zu stellen". Dies verbinden sie auch mit dem Wert der Nachhaltigkeit und die Patienten freuen sich über ein frisches Schweinefleisch vom Strohschwein, mal andere Salatdressings, die entstehen zum Beispiel durch einen Überhang an Möhren. Dadurch das Motivation, Teamgeist und Kreativität in der Küche groß geschrieben werden entstehen öfter neue Dinge worüber sich auch die Patienten wieder freuen.

Durch die Pandemiezeit und die damit verbunden Abläufe, konnte man sogar einiges ändern und auch danach noch umsetzen, wodurch eine andere Qualität und Frische gewährleistet werden kann.

Das und vieles mehr erfährst Du hier in diesem Interview. Viel Freude beim anschauen und wir freuen uns auf dein Feedback.

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#Großverbraucherküche
#gastronomie
#gastronomie
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