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Hefewasser Teil 2: Brot und Brötchen / Buchkritik
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In dieser Folge erklärt Dir Milena anhand von zwei Rezepten, wie Du mit Hefewasser Brot und Brötchen backst. Außerdem wirft sie einen kritischen Blick auch ein Hefewasser-Buch.
Rezept Sonntagsbrot
Vorteig 100 g Weizenmehl 550 100 g Hefewasser
Hauptteig 350 g Weizenmehl 550 50 g Weizenvollkornmehl 200-250 g Wasser 10 g Salz
Vorteig 12 Stunden RT, bis zu 3 Tage Kühlschrank Hauptteig 8-10 Stunden bei RT Stückgare 60-120 min bei RT oder 30 min anspringen und 12-18 Stunden Kühlschrank
Im vorgeheizten Ofen bei 240°C fallen auf 210°C mit Schwaden backen (ca. 45 Minuten insgesamt).
Rezept Hefewasser-Brötchen Findest Du auf Milenas Blog: https://brotbaeckchen.com/helle-hefewasserbroetchen/
Literatur-Kritik:
Brot backen mit wilden Hefen - Ulmer Verlag
Themenvorschläge per Mail an post@ohrenbrot.de
76 tập
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In dieser Folge erklärt Dir Milena anhand von zwei Rezepten, wie Du mit Hefewasser Brot und Brötchen backst. Außerdem wirft sie einen kritischen Blick auch ein Hefewasser-Buch.
Rezept Sonntagsbrot
Vorteig 100 g Weizenmehl 550 100 g Hefewasser
Hauptteig 350 g Weizenmehl 550 50 g Weizenvollkornmehl 200-250 g Wasser 10 g Salz
Vorteig 12 Stunden RT, bis zu 3 Tage Kühlschrank Hauptteig 8-10 Stunden bei RT Stückgare 60-120 min bei RT oder 30 min anspringen und 12-18 Stunden Kühlschrank
Im vorgeheizten Ofen bei 240°C fallen auf 210°C mit Schwaden backen (ca. 45 Minuten insgesamt).
Rezept Hefewasser-Brötchen Findest Du auf Milenas Blog: https://brotbaeckchen.com/helle-hefewasserbroetchen/
Literatur-Kritik:
Brot backen mit wilden Hefen - Ulmer Verlag
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