Player FM - Internet Radio Done Right
163 subscribers
Checked 12M ago
Adăugat seven ani în urmă
Nội dung được cung cấp bởi Holger Klein. Tất cả nội dung podcast bao gồm các tập, đồ họa và mô tả podcast đều được Holger Klein hoặc đối tác nền tảng podcast của họ tải lên và cung cấp trực tiếp. Nếu bạn cho rằng ai đó đang sử dụng tác phẩm có bản quyền của bạn mà không có sự cho phép của bạn, bạn có thể làm theo quy trình được nêu ở đây https://vi.player.fm/legal.
Player FM - Ứng dụng Podcast
Chuyển sang chế độ ngoại tuyến với ứng dụng Player FM !
Chuyển sang chế độ ngoại tuyến với ứng dụng Player FM !
WRINT: Kombüse
Đánh dấu tất cả (chưa) nghe ...
Manage series 1537260
Nội dung được cung cấp bởi Holger Klein. Tất cả nội dung podcast bao gồm các tập, đồ họa và mô tả podcast đều được Holger Klein hoặc đối tác nền tảng podcast của họ tải lên và cung cấp trực tiếp. Nếu bạn cho rằng ai đó đang sử dụng tác phẩm có bản quyền của bạn mà không có sự cho phép của bạn, bạn có thể làm theo quy trình được nêu ở đây https://vi.player.fm/legal.
Worin Holger Klein mit allerlei Menschen über Kochen und Essen redet.
…
continue reading
18 tập
Đánh dấu tất cả (chưa) nghe ...
Manage series 1537260
Nội dung được cung cấp bởi Holger Klein. Tất cả nội dung podcast bao gồm các tập, đồ họa và mô tả podcast đều được Holger Klein hoặc đối tác nền tảng podcast của họ tải lên và cung cấp trực tiếp. Nếu bạn cho rằng ai đó đang sử dụng tác phẩm có bản quyền của bạn mà không có sự cho phép của bạn, bạn có thể làm theo quy trình được nêu ở đây https://vi.player.fm/legal.
Worin Holger Klein mit allerlei Menschen über Kochen und Essen redet.
…
continue reading
18 tập
همه قسمت ها
×W
WRINT: Kombüse


Darin: Langkorn – Parboiled – Klebreis – Kartoffeln – Amylose – Amylopektin – Rundkorn – Risotto – Wurst – Paprika – Ratatouille – Sofrito – Senf – Fisch ( V-Schnitt ) – Parmesan – Knoblauch Grater (Reiben) – Alter Käse – Ernussöl – Chili ( Svens Chilisalz ) – Steinpilze – Instantkaffee – Burger – Bacon Candy – Spargel – Flusskrebse – Paella – Garnelen – Safran – Risoni – Risi e Bisi – Pilaw – Yum Yums – Curcuma – Ras el-Hanout Sven unterstützen? Hier entlang !…
Endlich wieder was zu futtern! Diesmal geht es um Schnitzel. Außerdem: Sous Vide, Kerntemperatur, Thermometer (das von Sven – Affiliate-Link zu seinen Gunsten), Steak, Braten, Panade, Öle, Tiefkühlpizza und bestimmt noch einiges mehr. Videos: Schnitzel zubereiten , Paprikagemüse zubereiten , Ohne Sven ginge es nicht. Unterstützt ihn hier .…
W
WRINT: Kombüse


Der Winter steht vor der Tür. Da kann eine warme Suppe nicht schaden. Also reden Sven und ich über Suppen und so. Im Einzelnen geht es – unter anderem – um Brokkoli, Flüssigkeit, Gewürze, Kartoffeln, den besten Pürierstab aller Zeiten *, Eintopf, Suppe, Brühe, Bindung, Zucker und Salz, Nudeln, Kraftbrühe, Fleischextrakt, Eierstich, Gelatine und den Thermomix. Ohne Sven ginge es nicht. Er freut sich über Geschenke (wer nicht) und so. *Affiliate-Link…
W
WRINT: Kombüse


Arnd Erbel ist Bäcker in Dachsbach /Franken. Wir reden – unter anderem – über Damaskus , Weißbrot, Vollkorn , Toastbrot, Getreidemühlen, Mühlsteine, Maria Laach, Tuff , Basalt , Müller, Schrot , Grütze , Vollkornmehl, Auszugsmehl , Kleie , Biogas-Anlagen, Typenmehl, Muffelöfen , Terroir , Äcker, Pumpernickel , Polenta , Krume , Spontangärung , Sauerteig , Hefe , Enzyme , GMO , Eiweiß- Denaturierung , Teiggefühl, Croissants , Eiscreme, Gärung , Kneten, farbiges Brot, Grano Arso, Baguettes, Panettone , Mohnkuchen, Bäckereien, Aufbackbrötchen, Aromen, Texturen, Zutaten, Dinkel , Handwerk, Backöfen, Mieze Schindler , Brotlagerung, Humidore , und Schwierigkeitsgrade. [podlove-subscribe-button button=”person”] Die Idee, mit Arnd zu reden, war meine. Die Reise nach Dachsbach – und nur die Reise – hat mir die Bayern Tourismus Marketing gesponsort. Vielen Dank.…
W
WRINT: Kombüse


1 WR468 Kleine Kochschule XII: Salat und so 1:37:36
1:37:36
Nghe Sau
Nghe Sau
Danh sách
Thích
Đã thích1:37:36
Sven und ich reden dieses Mal über Salat, sonstiges Grünzeug sowie dies & das. Ohne Sven ginge es nicht. Er freut sich über Zuwendungen . (Ich schaffe es leider nicht, Shownotes zu schreiben, habe aber auch keine Lust, die Sendung noch länger unveröffentlicht rumliegen zu lassen. Vielleicht mag ja irgendwer von euch ein paar Notizen nachliefern?)…
W
WRINT: Kombüse


1 WR445 Kleine Kochschule XI: Gemüse 2:32:29
2:32:29
Nghe Sau
Nghe Sau
Danh sách
Thích
Đã thích2:32:29
Diesmal schweifen wir vom Gemüse ab. Unter anderem kommen Obst, Depression und Messer vor. Die Culinaricast-Videos zu dieser Folge: Gemüse griechisch , Bundmöhren , Rosenkohl , Spitzkohl , Paprikagemüse . Ohne Sven ginge es nicht. Er freut sich über Spenden und Geschenke . [podlove-subscribe-button button="kombuese"]…
W
WRINT: Kombüse


Achtung: In der ersten Version der Sendung ist beim Mischen etwas schiefgelaufen, so dass das Intro mittendrin nochmal auftaucht. Das ist mittlerweile (23.5.) behoben, so daß ihr vielleicht neu laden wollt. Neulich habe ich mit Frank Lachmann Zimtschnecken gegessen – aber eigentlich ernährt er sich hauptsächlich von Shakes, die ihm alle Energie und Nährstoffe liefern, die sein Körper braucht. Es geht ihm sehr gut damit, ich konnte ihm einige Fragen stellen und er hat eine handvoll ergänzender Links dagelassen. [podlove-subscribe-button button=”kombuese”] Rob Rhinehart, wie alles begann, sozusagen das Original: http://robrhinehart.com/?p=298 http://robrhinehart.com/?p=424 http://www.vice.com/read/rob-rhinehart-no-longer-requires-food https://campaign.soylent.me/ Wie alles bei Frank begann , ein kleiner Text (von damals) bei fudder.de, das offizielle Forum – und das “ inoffizielle “, Franks aktuelles Rezept , Rezeptmixkalkulator & Anlaufstelle (neben den Foren) für Selbstmixer, Marktplatz für DIY-Pulverkram. Kommerziell erhältliche Versionen around the world, unsortiert und vermutlich arg unvollständig: http://www.soylent-shake.de/ , http://veetal.de/en/ , http://www.thebairs.net/ , http://powderchow.com/ , http://custombodyfuel.com/ , http://ambronite.com/ , http://www.spacenutrientsstation.com/ , http://purelent.eu/ , https://www.thebairs.net/product-category/ketofood/ , http://queal.eu/ , http://www.soylentlife.nl/ , http://www.theperfectmeal.in/ , http://www.ketosoy.com/ , http://aussiesoylent.com.au/ , http://www.joylent.eu/ , http://www.mealsquares.com/ , https://www.facebook.com/mojemana.cz , http://mymana.eu/ , http://synectar.sk/en/soylent-alternatives-around-the-world-part-1/ , http://synectar.sk/en/soylent-alternatives-around-the-world-part-2/ , http://synectar.sk/en/soylent-alternatives-around-world-part-3/…
W
WRINT: Kombüse


Hier ist sie: Die Bolognese -Sendung! Im Einzelnen reden wir unter anderem über Lichtnahrung (Frau “ Jasmuheen “), Soylent ( alt / neu ), Kantinen- und Krankenhausessen, Gulasch, Hackfleisch, Sofrito , Sößken, Tomaten, Suppengrün, Kreuzkümmel (Cumin), Majoran, Nudeln, Anrichtung, Fleischbällchen und Bratwurst. Ohne Sven ginge es nicht. Hier könnt ihr im spenden oder schenken.…
W
WRINT: Kombüse


1 WR409 Burgermelodien (Kochschule X) 1:02:30
1:02:30
Nghe Sau
Nghe Sau
Danh sách
Thích
Đã thích1:02:30
Diesmal geht es bei Sven und mir um Hamburger. Darum reden wir auch über Hackfleisch, Brötchen, Zwiebelmarmelade, Biergelee, Fett, Eiweiß, Käse, Butter, Eier, Lardo , Speck, Rauch, Kroketten, Lachs, Frühstücksburger, Gemüse, den Küchenjungen , den Küchenfunk , Soups for Noobs und die legendäre Bolognese-Sendung. Videos: Burger braten, Lachs braten. Ohne Sven ginge es nicht. Er freut sich über Spenden.…
W
WRINT: Kombüse


Bolognese gibt’s nicht. Stattdessen reden wir – unter anderem – über Bratwurst, den Weber Go Anywhere , die Erzeugergemeinschaft Schwäbisch-Hall , Genuss & Mangel, Wein, Kartoffeln, das Meisterstück in Berlin, den Wurstsack , Hackfleisch, Kreuzkümmel , die Hofpfisterei , Mehl, Gries, Raclette , Mozzarella (vom Büffel), Schinkenspeck, Hähnchenbrust, ich lerne, dass man mit Eigelb überbacken kann, Ratatouille , Aioli, Wraps, Zabaglione , Döner und den erschütternden ZEIT-Artikel “ Die Schlachtordnung “. Ohne Sven ginge es nicht. Er freut sich über Spenden und Geschenke .…
W
WRINT: Kombüse


Lange lag diese Folge bei herum, jetzt ist der richtige Moment, sie zu veröffentlichen. Diesmal geht es um vegetarisches und veganes Essen, Ideologen, Käse, Palak Paneer, Spinat, Popeye, den Regividerm , Gemüse, Mettigel, Reis und Pasta, Gemüsereiben, veganes Mett, Volker Strübing: Fleischsalat , Gyros in Uffeln, chinesisches Knabberzeug, Chinakohl, Zitronen und Limetten, Teigtaschen, Smalltalk, Pfannen, Kartoffelpuffer und Sauerkraut. Ohne Sven ginge es nicht. Hier sein Spendentopf.…
Hendrik Haase war als Delegierter beim weltweiten Slowfood -Treffen in Turin und erzählt von dort. Wir reden über Terra Madre , Urban Gardening , Kochen, Essen, Lebensmittel, Alice Waters , das Speisegut in Gatow , Kartoffeln, Wurst, den Salone del Gusto , die Arche des Geschmacks , Kartoffeln, Hühnchen, Fleisch, die Schnippeldisko , Foodwatch und geile Gemüsesuppe.…
W
WRINT: Kombüse


Bolognese gibt’s in der nächsten Sendung. In dieser reden Sven Mencke und ich über Bier, Chips, Serrano, Tandoori, Naan, Duftreis, Curry (-wurst) und die Soße dazu, Bernaise, Hollandaise, Bechamel, Kartoffeln, Apfelkompott, Zwiebeln, Pizzateig (unser Dauerbrenner), Brot, Quark, Joghurt, Rohkost und reichlich mehr. Ohne Sven ginge es nicht. Hier steht sein Spendentopf.…
W
WRINT: Kombüse


Wir haben es schon wieder nicht geschafft, über Bolognese zu reden. Dafür aber mindestens über die Markthalle neun , Grillgewürz, Sellerie, Spucken, Kinder, Energie, Backschwein, Glutamat, Truthahn (-Frittieren), Langos, Gartemperaturen, Abspecken, Rauchen ( Sven hat die Kurve bekommen), Geschmackssinn, Zucker und Kuchen von Lilly . Außerdem erklärt Sven, wie man Geflügel auf eine Weise zubereitet, dass es maximal saftig ist (Rezept “ Safthuhn ” in Svens Blog) Ohne Sven ginge es nicht. Hier sammelt er Essengeld. (Weil ich momenatn nur sehr begrenzt Zeit habe, gibt es diesmal wieder nur rudimentäre Shownotes. Ich bitte um Verzeihung)…
W
WRINT: Kombüse


Irgendwie sind Sven und ich auf Fleisch gekommen und darauf hängengeblieben. Ohne Sven ginge es nicht. Hier sein Spendenhut. Shownotes von @mrmoe Intro 00:00:00 Begrüßung — Mit Sven Menke — und Holger Klein — Letzte Sendung: WRINT291 — Was man gegen Küchengerüche tun kann — Das richtige Öl benutzen — Erdnussöl — Erdnussöl riecht fast gar nicht, Frittiertes wird besser und man kann es sehr hoch erhitzen; leider ist es teuer — Rauchpunkt — Butterschmalz — Sven erklärt zwei Zubereitungsarten für Steaks — Sven definiert einen "Stich" Butter . Fleisch 00:05:46 Holgi hat sich ein "Fleischpaket" gekauft — Holgi hat vor einiger Zeit angetrunken LEDs gekauft — Localgourmet — Die Simpsons: Mr. Burns im Steakhaus (Sven spricht von Bart Simpson) — Steak — Rumpsteak — Hüftsteak — Unterschied zwischen Hüftsteak und Huftsteak — Sven hat früher in einem Restaurant in einer denkmalgeschützten Mühle gearbeitet — Sven findet Rumpsteak "ein bisschen geiler" als Hüftsteak — Gehacktes — Gulasch — Rinderbraten — Roastbeef — Wagyū — Marmorierung — Zubereitungsarten für Steaks . Sous Vide 00:15:05 ( Sous Vide in der Wikipedia — "Alle Leute, die kochen, haben mehr geiles Zeugs zu Hause stehen, als ich!" (Sven) - "Alle Leute, die nicht kochen können!" (Holgi) ) — Sendegate — Kerntemperatur — Heißräuchern — Kalträuchern — Joachim Bublath — Die Knoff-Hoff-Show — Dschungelcamp — Ramona Leiß — Unterschiede zwischen der herkömmlichen Methode und Sous Vide — Kickstarter-Projekt "Anova Precision Cooker" — Carpaccio — Risiken des Sous-Vide-Garens — Svens Amazon-Wunschliste — Holgis Amazon-Wunschliste — Sven kann noch nicht erklären, wie der Saft ins Fleisch kommt — Tafelspitz . Steak braten 00:35:33 Holgi erklärt die Steak-Zubereitung — Schweinelachs ( "Wie schreibt man eigentlich Kotelett? Ist ja auch so'n Wort, ne?" (Holgi) - "Deshalb ess' ich ja auch lieber Schnitzel!" (Sven) ) — Kotelett — Schnitzel — Sven mag keine Oberschale — Viele Menschen trauen sich nicht, an der Fleischtheke zu bestellen — Viele Menschen trauen sich nicht, im Restaurant umzubestellen . Exkurs: Systemgastronomie 00:39:42 Bei Burger King kann man seine Burger selbst zusammenstellen — Burger King "Have it your way." ( Werbespot "Have it your way." aus dem Jahr 1974 (USA) ) — Bei McDonalds kann man nur Zutaten weglassen, aber keine zur Bestellung hinzufügen — McDonald's — Würzcreme beim Hamburger Royal TS — Holgis Kritik an den Burgern der großen Ketten — "Wenn du nachts um drei auf der Autobahn unterwegs bist und die Wahl hast zwischen so 'nem Schuhsohlenschnitzel von Tank & Rast oder 'nem Big Mac, dann holst du dir jederzeit 'nen Big Mac." (Holgi) ( Tank & Rast — Big Mac ) — "Ehrlich kochen mit Sven und Holgi!" (Holgi) — 1955 Burger bei McDonalds — Big Tasty — Holgi erklärt sein Problem mit McDonald's — Schillerburger — The Bird — Holgi würde die Dönerbude jederzeit einem Burger aus der Systemgastronomie vorziehen — Holgi hat schon oft "beim Asiaten" schlecht gegessen . Zurück zum Steak 00:47:56 Holgi erklärt nochmal seine Steak-Zubereitungsart — Sven weist darauf hin, dass man das Steak nach dem Braten unbedingt ruhen lassen sollte — Do-it-yourself-Miniofen-auf-der-Herdplatte — Mageres Fleisch neigt dazu, auszutrocknen — Minutensteak — Teflon-Pfanne — Gusseisen-Pfanne — Sven erklärt die Fingerprobe beim Steak ( "Durchesser sind ganz zwielichtige Personen - oder Lehrer!" (Sven) ) — Immer erst zum Schluss würzen — Kutter — Sven war ein Jahr zuvor bei den Wikigeeks — Ralf Stockmann — Heston Blumenthal — "In Search of Perfection", Buch von Heston Blumenthal — "In Search of Perfection" (TV-Serie) — Rinderfilet — Waffeleisen "Artisan" von Kitchen Aid — Holgi hat seine Hausaufgaben nicht gemacht — "Mein Leben ist gerade sehr [..] mußefrei." (Holgi) . Holgi in London 01:14:18 Holgi erzählt von den beiden besten indischen Restaurants, in denen er je zu Gast war — Flughafen London-Stansted — Regency Club London — Roti Chai London — In WRINT294 hat Holgi schon von seinem London-Besuch erzählt — Holgi hat Okonomiyaki gegessen — Abeno Too — "Dadurch, dass da ständig gebraten wird, riechst du danach wie eine Frittenbude." (Holgi) — Tandoori Chicken — Maniok — "Das muss ein Gottesbeweis sein!" (Holgi über frittierte Maniok) — Sven erzählt von einer der schönsten Reklamationen, die er je in der Gastronomie bekommen hat — Butter chicken — Granatapfelsirup — Holgi erklärt Fonsen — Don Alphonso — Mustafas Gemüsekebap — Nackscanner — "Dieses Sicherheitsesotherik-Ballett am Flughafen, das wird ja auch immer absurder!" (Holgi) . Jus und Sauce 01:30:22 Jus — Bratensatz — Kochen mit Knochen — Feingebäck — Letzte Ausgabe der kleinen Kochschule WRINT291 — Röstgemüse — Demiglace — Sellerie — Trans-Fettsäuren — "Fett möchte keine Hitze!" (Sven) — Ablöschen — So hergestellte Saucen eignen sich zum Einfrieren — Geklärte Butter — Molke — Gelatine — Zuckerkulör — Trüffel — "Wenn man das einmal gemacht hat, dann versteht man, warum das Essen zu Hause ganz anders ist, als das, was man in einer guten Gastronomie bekommt." (Sven) — "Saftige Steaks braten-Schweinerücken oder Schweinelachs" — Holgi wird am nächsten Tag mit Freunden auf einem Boot grillen — Lotusgrill . Ausblick auf die nächste Sendung 01:53:11 Bill Buford "Hitze: Abenteuer eines Amateurs als Küchensklave, Sous-Chef, Pastamacher und Metzgerlehrling" — Gulasch . Verabschiedung 01:57:01 Outro .…
Chào mừng bạn đến với Player FM!
Player FM đang quét trang web để tìm các podcast chất lượng cao cho bạn thưởng thức ngay bây giờ. Đây là ứng dụng podcast tốt nhất và hoạt động trên Android, iPhone và web. Đăng ký để đồng bộ các theo dõi trên tất cả thiết bị.