Bester Burger, bestes Fleisch (mit Selim Varol/Whatsbeef)

Brunch - Gespräche über Essen, Trinken und Genuss

Das Tier artgerecht gehalten. Die Schlachtung möglichst stressfrei. Das Fleisch frisch gewolft. Und dann ein selbstgebackenes Brioche-Bun mit etwas Butter. Mehr nicht. Das ist Selim Varols persönlicher Lieblingsburger. „Keine Soße, kein Salat, kein Schnickschnack.“

In seinem Restaurant an der Düsseldorfer Immermannstraße sind die Gerichte nicht ganz so puristisch: Bacon oder Salami, Ziegenkäse oder Salami, karamellisierte Zwiebeln oder Chili con Carne zieren die Pattys. Aber die, sagt Varol, werden vor Ort fachgerecht gewolft – „in Faserrichtung, ganz wichtig!“ – und kommen nicht nur vom richtigen Teil des Tiers („Hals, Nacken, Brust!“), sondern auch vom verantwortungsvollen Halter aus der Region. „Wir kennen Züchter und Schlachter persönlich.“

Genau zehn Jahre betreibt der Kunstsammler und Unternehmer What’s Beef an der Immermannstraße. Obwohl ihm damals davon abgeraten worden sei, im Japanviertel ein amerikanisches Burgerrestaurant zu eröffnen. Im Podcast spricht er darüber, wo er seine Ideen herbekommt – und wie wir es schaffen, Fleisch verantwortungsvoll zu konsumieren.