Kochen mit Genussforscher Thomas Vilgis - fermentierter Kohlrabi

SWR2 am Samstagnachmittag

Es gibt den Gemüsekohl in weiß und blau, er ist reich an Vitaminen, liefert Kalzium für den Knochenaufbau, Eisen für die Blutbildung und Magnesium für Muskeln und Herz. Der Kohlrabi kann roh oder gekocht verzehrt werden, ist sehr aromatisch und vielseitig einsetzbar. Deshalb steht er auch auf dem Speiseplan des Genussforschers Thomas Vilgis, der viel damit anzustellen weiß.

Rezept: enzymatisch fermentierter Kohlrabi

Zutaten:
2 kleine Kohlrabi
2 EL gekeimter Buchweizen
Salz Zubereitung:
Gekeimten Buchweizen mit einem EL Wasser befeuchten und aktivieren (entfällt, wenn der Buchweizen selbst gekeimt wurde). Den Kohlrabi schälen und in nicht zu dicke Schnitze schneiden und wiegen. Ungefähr 2 % des Kohlrabigewichtes mit Salz abwiegen. Kohlrabi mit dem gekeimten Buchweizen in ein Schraubglas geben, mit Wasser auffüllen und das Salz hinzufügen. Verschrauben und an einem warmen Ort zwischen zwei und vier Wochen fermentieren lassen. Immer wieder kontrollieren und entlüften.